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饮品制作
作者：
 李晓霞 等 主编
定价：
52 元
页数：
311页
ISBN：
978-7-309-17693-3/T.767
字数：
474千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2025年2月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       在文化与旅游融合的大背景下，坚持本土化和国际化并举，本课程把茶、咖啡、调酒、果蔬汁等结合在一起，饮品种类更加丰富多元；读者能够快速掌握调饮茶的调配方法，提高对调饮茶的认知；提升大众关注度，加强跨界交流对话；整合跨界资源，开拓新产品市场；探索农产品深加工的多样性及可能性，促进产业链对接合作。 课程中的许多精彩的自创调饮作品，在制作技巧上有所突破。读者能清晰列举各类饮品及其分类并理解生产工艺，熟知饮品质量影响因素和品牌，掌握各国饮品文化习俗，明辨饮品饮用与健康关系等知识目标；通过实践与辅导环节，能运用品鉴方法描述与分辨饮品品质，提升饮品制作与服务技能。
       本书兼顾行业需求和职业成长需要，帮助读者树立高尚的饮品行业职业道德和服务意识，树立健康的饮用观念，培养饮品文化内涵和规范自我行为，促进读者社交成长。
       本书融入了中华全国供销总社《全国调试师职业技能竞赛技术规范》，具有“双元”育人、“课岗赛证”融通的特点。通过本书的学习，可以考取茶艺师、调饮师、咖啡师、调酒师等相关的证书，参加全国和行业的各级比赛，提高综合能力。书中的实操任务都配有微课资源，可以扫描二维码免费观看。
       本教材由编写团队分工合作完成，具体分工如下：模块一由陈飞雪撰写，冯丹绘、逯国峰、朱艳艳、郑芳负责教材样稿的审校；模块二由李晓霞撰写，张雪红、刘晓庆、邵金歌、苏晓红、宋子跃、杨清、胡茜茜、李治刚、王佳峰负责项目一教材样稿的审校，舒毅、邓兰萍、唐陈虓、徐文霞、陈勋、魏兴华负责项目二的教材样稿的审校，冉琼、吴妃花、廖雍、孟阳、李群、巴特尔、张艳、陈红丽、陈敏负责项目三的教材样稿的审校，刘梦、马淳沂、李珺、冯珺、任慧莹、孙洁慧、肖思宇、刘洋、张义香、李昕、田文春、王曦、明娜负责项目四教材样稿的审校工作；模块三由徐莉莉撰写，侯长成、秦艳梅、佟棱、高玉珍负责教材样稿的审校工作；模块四由刘铭轩撰写，高云胜、刘静、石伟、高颖负责教材样稿的审校；模块五由齐艳玲、石慧撰写，冯建平、李雪、逯博文、王稷泰负责教材样稿的审校。
       由于编写能力有限，本教材难以尽善尽美，希望广大教师和学生提出宝贵意见。本书适合作为旅游、餐饮专业教材，也可以供想要了解酒吧酒水运营、侍酒师职业教育的专业人士等参考，也可以作为其他专业的公共选修课教材。
      
       编者
       2025年1月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       模块一 我国调饮市场发展与现状
      
       项目一 现调饮品的发展与现状
       任务1 我国现调饮品市场的发展
       任务2 现调饮品的社会作用
       任务3 了解调饮大赛
      
       模块二 茶与调饮茶
      
       项目二 六大茶类基础知识
       任务1 绿茶
       任务2 白茶
       任务3 黄茶
       任务4 青茶
       任务5 红茶
       任务6 黑茶
      
       项目三 泡茶方法
       任务1 玻璃杯冲泡
       任务2 盖碗冲泡
       任务3 小壶双杯冲泡
       任务4 小壶单杯冲泡
      
       项目四 国内外调饮茶
       任务1 蒙古奶茶
       任务2 白族三道茶
       任务3 满族盖碗茉莉花茶
       任务4 回族八宝茶
       任务5 土家族擂茶
       任务6 朝鲜族蜂蜜柚子茶
       任务7 英式下午茶
       任务8 印度拉茶
       附录 任务评价
      
       项目五 新式茶饮和创新调饮茶
       任务1 调饮茶基础
       任务2 绿茶调饮（绿色基调）
       任务3 红茶调饮（红色基调）
       任务4 白茶调饮（淡蓝色和白色基调）
       任务5 乌龙茶调饮
       任务6 黄茶调饮（黄色调）
       任务7 黑茶调饮
       任务8 茉莉花茶
       任务9 中药养生茶
       附录 任务评价
      
       模块三 咖啡与调饮
      
       项目六 咖啡基础知识
       任务1 认识咖啡
       任务2 影响咖啡质量的因素
       任务3 咖啡制作常用工具
       任务4 常见成品咖啡
      
       项目七 咖啡制作
       任务1 意式/花式咖啡制作
       任务2 单品咖啡制作
      
       项目八 咖啡调饮
       任务1 红茶鸳鸯拿铁
       任务2 焦糖坚果拿铁
       任务3 榛果拿铁
       任务4 香橙气泡冰美式
       任务5 绿葡萄美式
      
       模块四 酒与调饮
      
       项目九 酒与鸡尾酒认知
       任务1 酒水基础知识
       任务2 五彩缤纷鸡尾酒
      
       项目十 识别酒用具——酒吧载杯与调酒用具
       任务1 美杯盛美酒
       任务2 调酒设备与器具
      
       项目十一 基本调酒技巧
       任务1 摇和法
       任务2 调和法
       任务3 兑和法
       任务4 搅和法
       任务5 花式调酒技术
      
       项目十二 蒸馏酒的鸡尾酒调制
       任务1 白兰地
       任务2 威士忌
       任务3 伏特加
       任务4 金酒
       任务5 朗姆酒
       任务6 特基拉
       任务7 中国白酒
      
       模块五 果蔬与调饮
      
       项目十三 果蔬基础知识
       任务1 果蔬的营养价值
       任务2 果蔬搭配原则及制作要点
      
       项目十四 果蔬饮料制作
       任务1 西芹胡萝卜苹果汁
       任务2 菠萝香蕉奶昔
       任务3 火龙果菠萝奶昔
       任务4 甜橙菠萝奶昔
       任务5 金橘杧果奶昔
       任务6 猕猴桃菠萝奶昔
       任务7 草莓香蕉奶昔
       任务8 柳橙木瓜奶昔
       任务9 紫薯奶昔
       任务10 木瓜奶昔
       任务11 柠檬苹果汁
       任务12 甜菜菠萝橙汁
      
       项目十五 果蔬冰沙制作
       任务1 猕猴桃杧果冰沙
       任务2 火龙果菠萝冰沙
       任务3 茉莉柠檬冰沙
       任务4 菠萝杧橘冰沙
       任务5 橙香冰沙
       任务6 菠萝香蕉冰沙
       任务7 珍珠奶茶冰沙
       任务8 菠萝果茶冰沙
       任务9 薄荷柠檬冰沙
       任务10 焦糖豆浆冰沙
      
       项目十六 创意果蔬调饮制作
       任务1 拒绝焦虑
       任务2 田园壹号
       任务3 晴天泡泡
       任务4 牛油引力
       任务5 莓好发生
       任务6 热带季风
       任务7 薯你最甜
      
       参考文献
      

书评       
　  

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