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城市生活中的食品营养与安全
作者：
 丛健 编著
定价：
32 元
页数：
237页
ISBN：
978-7-309-13585-5/R.1679
字数：
165千字
开本：
32 开
装帧：
平装
出版日期：
2018年1月 　　　　　　
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内容提要

       序言
      
       食品是人类社会赖以生存和发展的基础，食品营养与食品安全是全世界关注的焦点问题。随着城镇化进程的加速，城市生活的快节奏带来一些系列食品营养问题，人们开始探究合理的饮食搭配，如何科学地摄取营养，从而避免和改善快节奏生活带来的亚健康问题。同时，全社会对于食品安全的关注和重视也被提升到从未有过的高度。2016年初，我国政府提出了《“十三五”国家食品安全规划》，明确了我国食品安全发展的目标： 到2020年，食品安全治理能力、食品安全水平、食品产业发展水平和人民群众满意度明显提升。明确了食品安全抽检覆盖全部食品类别和品种、农业源头污染得到有效治理、食品安全现场检查全面加强、食品安全标准更加完善、食品安全监管和技术支撑能力得到明显提升等5项具体目标。针对目标，提出包括全面落实企业主体责任、严格源头治理、严格过程监管、强化抽样检验、严厉处罚违法违规行为、加快建立职业化检查员队伍、加快形成社会共治格局等在内的共计11项主要任务。
       在许多学科划分中，食品营养与食品安全是两个范畴的科学问题。在本书中，我们把食品营养与食品安全合并在一起进行介绍，这是因为，在很多时候食品营养与食品安全是有机地联系在一起的。食品营养的过剩很多时候会导致食品安全问题，食品营养和食品安全都重视“量”的概念。当我们能够有效地控制食品中各类物质的摄取量的时候，往往既可以解决食品营养问题，也可以保证食品的相对安全。
       本书旨在介绍和普及食品营养与食品安全的基础知识，为百万在岗人员培训提供技术支持与助力。
      

作者简介

书摘

       目录
      
       第一章 食品营养的相关概念与基础知识
       第一节 食品营养的概念及理论基础
       第二节 我国城市居民膳食营养现状及营养发展目标
      
       第二章 人体需要的能量和营养素
       第一节 人体对食物的消化与吸收
       第二节 人体对能量的需要
       第三节 糖类和膳食纤维
       第四节 脂质
       第五节 蛋白质与氨基酸
       第六节 维生素
       第七节 矿物质、微量元素和水
      
       第三章 城市生活中的公共营养
       第一节 概述
       第二节 膳食营养素参考摄入量
       第三节 膳食结构与膳食指南
       第四节 营养配餐与食谱的编制
       第五节 我国居民膳食指南
      
       第四章 各类人群的膳食与营养
       第一节 孕妇及乳母膳食指南
       第二节 婴幼儿喂养指南
       第三节 儿童少年膳食指南
       第四节 中国老年人膳食指南
       第五节 素食人群膳食指南
      
       第五章 食品安全相关概念与基础知识
       第一节 食品安全学的基本概念
       第二节 食品安全性评价
       第三节 安全食品及其相关概念
      
       第六章 食品污染与危害
       第一节 食品污染概述
       第二节 食品的生物性污染
       第三节 食源性疾病与食物中毒
      
       第七章 药物残留对食品安全的影响
       第一节 食品添加剂对食品安全性的影响
       第二节 农药残留对食品安全性的影响
       第三节 兽药残留对食品安全性的影响
      
       第八章 有毒化学元素对食品安全性的影响
       第一节 概述
       第二节 汞对食品安全的影响
       第三节 铅对食品安全的影响
       第四节 砷对食品安全的影响
       第五节 镉对食品安全的影响
       第六节 铝对食品安全的影响
      
       第九章 食品加工、储藏过程中产生的有毒、有害物质
       第一节 N-亚硝基化合物
       第二节 苯并［α］芘
       第三节 杂环胺
      
       第十章 辐照食品与转基因食品的安全性
       第一节 辐照食品的安全
       第二节 转基因食品的安全
      
       主要参考文献
      

书评       
　  

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