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亚麻籽营养+美味
作者：
 孙建琴 主编
定价：
45 元
页数：
184页
ISBN：
978-7-309-14551-9/S.12
字数：
178千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2019年9月 　　　　　　
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内容提要

      
       前言
      
       长期以来，欧美国家有食用亚麻籽的习惯，亚麻籽、粉、油被广泛用于各种菜肴及烘焙食品。如今，随着我国经济稳步增长以及健康消费理念的日益普及，我国亚麻籽的消费量逐渐增加。但是对于大多数消费者而言，对亚麻籽仍相对陌生，消费者对于亚麻籽是什么？有什么健康效益以及怎么吃等方面仍存在疑惑。目前市面上尚无系统介绍亚麻籽营养知识的书籍，而网络上的信息又良莠不齐，缺乏真实可靠性。鉴于亚麻籽独特的营养成分及近年来国内外对其健康效益的相关研究证据，复旦大学附属华东医院组织了营养学专家和消化科、内分泌科、心血管科临床医学专家等，合作编写了《亚麻籽营养+美味》一书。本书内容丰富、基于科学、图文并茂、通俗易懂，注重趣味性和实用性。书中介绍了60余款营养、美味的亚麻籽食谱，旨在帮助读者动手制作亚麻籽的营养美食，享受健康美好生活。
       希望本书的出版可以使亚麻籽的营养知识在我国得以普及，推动亚麻籽产品的研究、开发和应用，有更多营养健康的亚麻籽产品和亚麻籽油品种供消费者选择，助力健康中国。
       在此，特别感谢本书全体编委在编写过程中秉承的严谨态度和专业精神，感谢复旦大学出版社王龙妹、魏岚和王瀛老师在本书构思和出版过程中给予的宝贵意见和竭诚帮助，感谢两位年轻学生王彦和叶梦瑶在协助书稿编写和修改过程中付出的耐心、细心和专心。
       由于编者时间和水平有限，书中不妥之处敬请读者批评指正。
      
       孙建琴
       2019年8月
      

作者简介

       孙建琴 教授，博士研究生导师，中国注册营养师。复旦大学附属华东医院临床营养中心主任、中国营养学会常务理事、中国老年营养分会前任主委、国家卫健委营养标准专家委员会委员、中国科协老年营养首席传播专家、上海市营养学会副理事长、上海市食疗研究会秘书长兼糖尿病分会主委。主要研究领域为临床营养、老年营养、营养与慢性病防治等。主持多项国家级、上海市及国际合作研究项目，发表论文100余篇，主编营养学专著10余本。主持制定老年膳食营养指导国家行业标准、肌少症营养运动干预中国专家共识等。以第一完成人获中国教育部及上海科技成果奖多项。
       沈红艺 医学博士，工商管理硕士，研究员，执业中医师，注册营养师，硕士研究生导师，日本川崎医疗福祉大学临床营养学科访问学者。现任上海中医药大学公共健康学院健康营养研究室主任。长期从事中医食疗养生及营养学的科研、
       王燕芳 教授。1982年毕业于北京医学院公共卫生系（现北京大学公共卫生学院），同年受聘于中国疾病预防与控制中心营养与食品安全研究所老年营养室。1986年获联合国大学奖学金赴美国康奈尔大学营养系学习，获得老年营养学硕士和营养流行病学博士学位。1999年起先后在美国杜克大学医学院的老年健康中心、心理及行为科学系及Sarah W. Stedman营养中心工作，同时参与杜克大学临床研究所的“临床研究硕士培训”项目并获得“临床研究科学”硕士学位（MHSc）。现任北京大学临床研究所副所长。
      

书摘

       目录
      
       上篇 亚麻籽知识
      
       一 什么是亚麻籽
       名称
       植物形态
       生物学特征
       种植历史和产地分布
       亚麻籽的用途
      
       二 亚麻籽有什么营养特点
       亚麻籽的营养成分
       亚麻籽是Omega-3多不饱和脂
       肪酸的丰富来源
       亚麻籽富含膳食纤维
       亚麻籽是植物木酚素的丰富
       来源
       亚麻籽是无麸质食物
      
       三 亚麻籽与其他食物有什么
       异同
       亚麻籽vs.芝麻
       亚麻籽vs.杏仁/巴旦木
       亚麻籽vs.奇亚籽
       亚麻籽油vs.其他植物油
       亚麻籽vs.深海鱼
      
       四 不同性状的亚麻籽食品
       整粒烘焙亚麻籽
       亚麻籽粉
       亚麻籽油
      
       五 亚麻籽怎么吃
       西式烘焙
       主食
       菜肴
       健康零食
       饮品
       馅料
       素食人群怎么吃
      
       六 如何安全食用亚麻籽
       国家卫生健康委员会关于直接食用
       亚麻籽的安全性评价结果
       如何挑选优质的亚麻籽
       产品
      
       中篇 亚麻籽健康
      
       七 亚麻籽与高血压
       什么是高血压
       高血压有哪些危害
       亚麻籽与血压控制
       亚麻籽中什么成分在起作用
      
       八 亚麻籽与高脂血症
       什么是血脂
       什么是血脂异常
       亚麻籽与血脂调节
       亚麻籽中什么成分在起作用
      
       九 亚麻籽与血糖控制
       什么是血糖
       什么是糖尿病
       我国的糖尿病现状
       亚麻籽与血糖控制
       亚麻籽中什么成分在起作用
      
       十 亚麻籽与便秘
       什么是便秘
       便秘有哪些危害
       亚麻籽与便秘的改善
       亚麻籽中什么成分在起作用
       十一 亚麻籽与肥胖控制
       什么是肥胖
       肥胖有哪些危害
       亚麻籽与体重控制
      
       十二 亚麻籽与更年期综合征
       什么是更年期综合征
       更年期综合征的危害
       亚麻籽与更年期症状的
       改善
      
       十三 亚麻籽与皮肤
       什么是敏感性皮肤
       敏感性皮肤如何护理
       亚麻籽与皮肤健康
       亚麻籽中什么成分在起作用
      
       十四 亚麻籽的健康效应速查
      
      
       下篇 亚麻籽美食
      
       十五 主食
       中式发酵面团
       西式面包面团
       中式不发酵面团
       海鲜汤面
       葱油拌面
       素三丝炒面
       肉夹馍
       葱油饼
       食全食美煎饼
       馒头
       花卷
       鲜肉包
      
       十六 主菜
       凉拌菠菜
       煎三文鱼配芦笋
       糖醋排骨
       荷塘小炒
       芥末凉拌黑木耳
       芹菜炒豆干
       腐衣黄鱼卷
       酱烧冬笋
       牛油果虾仁多士
       香煎牛排
       三鲜豆腐羹
       果蔬色拉
       番茄芝士焗蛋（烤箱版）
       番茄焗蛋（不粘锅版）
       凉拌苦瓜
       三色鸡丁
       香菇肉末酿南瓜
       鸡肉香菇烤茄子
       排骨山药薏米汤
       醋炒三丝
       海参烩小米
      
       十七 汤品
       南瓜浓汤
       鸡茸蘑菇浓汤
       玉米浓汤
       意大利蔬菜汤
      
       十八 饮品
       火龙果奶昔
       蓝莓奶昔
       红枣豆浆
       南瓜豆浆
       黑米豆浆
       红豆紫米浆
       燕麦糙米浆
       紫薯牛奶
       红茶拿铁
       紫甘蓝柠檬汁
       芒果梨汁
       香橙苹果汁
       抹茶奶
       珍珠奶茶
      
       十九 烘焙
       曲奇饼干
       薄脆饼
       戚风蛋糕
       爆浆餐包
       红枣红糖糕
       吐司面包
       肉松餐包
       桃酥
       养生糕
       铜锣烧
       榴莲酥
      
       二十 酱料及粉
       亚麻籽酱
       冰糖亚麻籽粉
       亚麻籽粉
      
       参考文献
      

书评       
　  

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