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鸡尾酒地方化创意调制
作者:
张志荣 陈剑宇 编著
定价:
36 元
页数:
248页
ISBN:
978-7-309-14483-3/T.651
字数:
204千字
开本:
16 开
装帧:
平装
出版日期:
2019年9月       
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内容提要


       前言
      
       我国旅游业正从原来的观光游阶段,进入以休闲游为目的的阶段。休闲游注重的是满足旅游者的精神享受,更强调人在某一个时段内所处的文化创造、文化欣赏、文化建构的存在状态;它通过人的共有的行为、思想、感情创造文化氛围,传递文化信息,构筑文化意境,从而达到个体身心和意志的全面和完整的发展。智能技术和其他一些新技术趋势使人们用于休闲的时间越来越多,虽然观光游将始终存在,但休闲游的地位将会不断提高。人们的休闲概念将会发生本质的变化,在经济产业结构中休闲产业的从业人员比重将会越来越大,对其要求会越来越高。高校旅游管理专业要为旅游产业发展提供人才保障和智力支撑,因此,加快旅游应用型人才培养,探索其培养模式、构建科学有效的应用型课程体系是近年来地方高校教学改革的热点问题。在这样的背景下,高校旅游管理专业人才培养要从“紧跟”旅游市场向“引领”市场发展转变,创造出新的植根地方旅游市场经济的新业态。培养学生应用能力, 编写地方特色与专业特色相结合的教材,组建课程模块,构建地方性本科院校应用型课程体系,这正是地方高校旅游管理专业适应旅游市场转型升级需求,有效推进教学改革的重要途径。
       鸡尾酒调制深受时尚人士的喜爱,调酒师更是社会上最热门、高薪的职业之一。本着洋为中用、推陈出新、美化生活、引领市场、丰富业态的指导思想,我们编撰了教材《鸡尾酒地方化创意调制》。我们所讲的鸡尾酒地方化调制是在鸡尾酒调制中使用地方产的白酒作为基酒,以当地所产瓜果作为辅料,使传统鸡尾酒由“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,可以丰富景区游客夜生活,拓展农副产品的深加工,提高农副产品的附加值。
       “鸡尾酒地方化创意调制”是一门实用性强、特色鲜明的应用型课程,本书可作为高校旅游管理、酒店管理、会展管理、文秘、空中乘务等本专科专业的教材。通过对鸡尾酒的学习,学生可以在高星级饭店、酒吧、咖啡厅等场所实践,也可以在商务、生活中运用。
       本书的编写得到了“应用型旅游人才培养模式创新实验区(赣教高字〔2011〕75号)”上饶师范学院“弘教系列教材”经费的资助,在此表示特别感谢!感谢邓根飞博士对书稿提出了很好的修改意见。
      
       编者
       2018年10月
      

作者简介

书摘


       目录
      
       基础篇
      
       第一章 鸡尾酒概述
       第一节 鸡尾酒的起源及发展
       一、鸡尾酒的起源
       二、鸡尾酒的故事
       三、鸡尾酒的发展
       第二节 鸡尾酒的结构及分类
       一、鸡尾酒的结构
       二、鸡尾酒的命名
       三、鸡尾酒的分类
      
       第二章 鸡尾酒基酒
       第一节 威士忌
       一、威士忌的分类与品牌
       二、威士忌的品鉴与饮用
       第二节 白兰地
       一、白兰地的中外发展史
       二、白兰地的分类
       三、白兰地的饮用
       第三节 金酒
       一、金酒的由来
       二、金酒的分类
       三、金酒的饮用
       第四节 伏特加
       一、伏特加的历史
       二、伏特加的工艺及分类
       三、伏特加的饮用
       四、伏特加与俄罗斯
       第五节 朗姆酒
       一、朗姆酒的由来
       二、朗姆酒的分类
       三、朗姆酒的著名品牌
       四、朗姆酒的饮用
       第六节 特基拉酒
       一、特基拉的生产历史
       二、特基拉的原料及工艺
       三、特基拉的类型与饮用
      
       第三章 鸡尾酒配酒
       第一节 开胃酒
       一、开胃酒的由来
       二、开胃酒的主要类型
       三、开胃酒的饮用
       第二节 甜食酒
       一、甜食酒种类
       二、甜食酒功能
       第三节 利口酒
       一、利口酒简介
       二、利口酒分类
       三、利口酒品种
      
       技能篇
      
       第四章 鸡尾酒调制技能
       第一节 调酒器具认知
       一、调酒工具
       二、鸡尾酒载杯
       第二节 装饰物的制作
       一、装饰的类型
       二、装饰的规律
       三、常见水果的选择
       四、常见水果类装饰制作
       第三节 调制方法与步骤
       一、调制方法
       二、调制步骤及标准
       三、调制注意事项
      
       第五章 鸡尾酒调制实例
       第一节 世界经典鸡尾酒调制
       一、十大经典鸡尾酒
       二、世界流行鸡尾酒
       第二节 时尚鸡尾酒调制
       一、水果鸡尾酒
       二、分子鸡尾酒
       三、其他流行鸡尾酒
      
       创意篇
      
       第六章 创新鸡尾酒地方化调制
       第一节 鸡尾酒地方化创作理念
       一、鸡尾酒的创作原则
       二、鸡尾酒地方化创作目的与方法
       第二节 地方特色基酒及辅料
       一、信饶珍酿
       二、甜蜜佳果
       三、纯净水源
       四、特色辅料
       第三节 鸡尾酒地方化调制案例
       一、山清水秀系列
       二、信风饶韵系列
       三、老家婺源系列
       四、山毓珍奇系列
      
       第七章 酒吧的地方化创意设计
       第一节 酒吧概述
       一、酒吧的历史
       二、酒吧的分类
       三、酒吧的结构
       四、吧台各种设备介绍
       五、上饶地方酒吧
       第二节 酒吧的创新发展
       一、酒吧品牌的创新
       二、酒吧经营的创新
       三、酒吧创新的对策
       第三节 地方文化酒吧概念性设计
       一、山岳景观主题
       二、湖泊水域主题
       三、洞穴石林主题
       四、名人书院主题
       第四节 旅游景区酒吧地方化概念性设计
       一、旅游景区酒吧的特点
       二、旅游景区酒吧概念性主题设计
       第五节 酒吧杯具地方化创意设计
       一、形态的创新
       二、材料的创新
       三、颜色的创新
       四、形状的创新
       五、规格的创新
       第六节 酒吧视觉识别系统地方化创意设计
       一、酒吧VI设计的原则
       二、酒吧VI设计的作用与意义
       三、地方化酒吧VI元素
      
       参考书目
      

书评       

   

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