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饮食、卫生与安全（下册）
作者：
 白晨 王淑珍 编著
定价：
30 元
页数：
154页
ISBN：
978-7-309-14415-4/R.1751
字数：
116千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2019年9月 　　　　　　
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内容提要

       编者的话
       民以“食”为天，食以“安”为先
      
       随着科技的进步、社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的需求已由数量转向质量，即不仅要求食品营养丰富、平衡，美味、可口，更需要卫生安全。
       食品的原料生产、初加工、深加工，储藏、销售、消费等环节都存在着许多不卫生安全因素。例如，工农业生产带来的各种污染，不科学的生产技术，不规范的生产方式，不良的饮食习惯，不道德、不守法的弄虚作假，对食品的安全性不了解等。
       人赖以生存的物质基础—食物一旦不卫生，则导致不安全，从而引发疾病，难以达到人类永恒的追求目标—健康与长寿。
       目前，食品安全问题已经成为社会的焦点，其中造成人们对食品安全恐惧的原因，一定程度上是由于食品安全知识的匮乏。国际上强调食品安全风险交流，认为一个国家或地区要真正做好食品卫生安全，必须对食品安全信息透明交流、畅通，政府部门、生产者、消费者、专家都应该对食品安全风险信息充分了解并交流，这样才能实现食品卫生安全的社会化、全民化。
       本书告诉您什么不该吃？什么要少吃？为什么？即阐述饮食卫生与人体健康的相关性、研究各类食品的卫生安全状况及食品安全的危害因素，了解食品安全的危害及由此而引发的疾病。
       老年朋友，让我们在第一篇《饮食、营养与健康》（上海教育出版社2012年）的知识基础上，了解和掌握饮食卫生与安全的基本概念、基础理论，日常生活中的实际应用，这样，不能说您能青春常在，您也能健康长寿。
      
       著　者　
       2019年6月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       1 环境污染的危害物质
       一、大气污染
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       二、水体污染
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       案例　水污染导致的“癌症村”
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       三、土壤污染
       案例　误食农药百草枯中毒
       四、化学污染
       案例　河北毒蒜祸及京津沪 无公害大蒜用剧毒农药浇灌
       五、环境激素
       六、放射性污染物
       案例　日本福岛核辐射
      
       2 化学物质应用的安全性
       一、农药残留
       二、兽药残留
       案例　违禁药物催肥 “速生鸡”
      
       3 食品添加剂的安全性
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       案例　毒食品
       一、食品添加剂的定义
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       二、食品添加剂保护和破坏双重作用
       三、辐照保鲜
       四、食品添加剂的分类
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       案例　连锁米线店汤料里的“秘密”
       五、食品添加剂的毒性作用
       六、常见食品添加剂
       案例　毒腐竹
       案例　部分膨化食品铝超标
       案例　方便食品的安全问题
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       案例　是真阿胶吗
       案例　化学果汁
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       案例　“糖”炒开口栗子暗藏“杀机”
       案例　牛奶雪糕不含奶
      
       4 多种因素产生的危害物质
       一、N-亚硝基化合物污染及其预防
       相关链接　2014年婴幼儿配方奶粉抽查结果
       案例　药伤肝
       相关链接　千沸水的安全解读
       二、多环芳烃化合物污染及其预防
       三、防止B(a)P危害的措施
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       四、杂环胺类化合物污染及其预防
       五、油炸食品的安全问题
       案例　今麦郎方便面检出酸价超标
       六、地沟油
       七、防止杂环胺危害的措施
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       八、二英污染及其预防
       案例　比利时养鸡场二英事件
      
       尾声 作者的祝愿
      

书评       
　  

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