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会议型饭店管理
作者：
 王济明 王晶 主编
定价：
80 元
页数：
323页
ISBN：
978-7-309-16122-9/F.2875
字数：
467千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2022年7月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       会议型饭店是随着经济发展，特别是商业、贸易、文化、科技、外交等，国内外交流高度发展而出现的新饭店类型，被作为饭店新兴业态为众人所关注。饭店业走过客栈、旅社、招待所、宾馆、星级饭店“五步骤”的发展，持续了一个很长的历史进程；而从小礼堂到宴会厅，再到多功能会场，直到最终的会议型饭店，却仅用了十年时间。可以说，会议型饭店的出现已成为旅游饭店大发展的产物，是现代服务业社会化大分工的结果，也注定成为饭店业态发展与时俱进的里程碑。
       从概念上来定义，会议中心往往被认为是具备多种功能的会场组合，其设备愈加智能化、高科技化、人性化，且与高星级饭店融合后，重组了饭店服务的功能，这种类型的服务实体一般可称为会议型饭店。值得一提的是，此类饭店往往还有部分展览功能。因此，它与度假休闲饭店、商务旅游饭店就有着不同的管理方式和运营策略。
       会议型饭店的出现，是一个国家(地区)与其他国家(地区)政治、经济、文化、科技等方面交流的迫切需求所引起的，是所在国家(地区)社会经济发达、投资环境开放的象征，有助于吸引国内外众多机构来举办商务会议、学术研讨、产品推介等活动。
       在星级饭店中，国际化管理理念要求以客人需求为第一目标，追求“卖舒适、卖满意、卖特色”，使客人从满足基本需求过渡到收获超值享受。但就会议型饭店而言，不仅仅牵涉到以上几点，更是对多种模式进行叠加和组合。当它增加了会议(展览)的功能后，其服务技能和设施设备的科技含量大大提高，现代化程度增强，饭店的服务流程及方式，帮助客人实现的目标和要求也会与传统星级或非星级饭店大不一样，这些都给会议型饭店提出新的要求，带来新的挑战。
       今天，中国饭店业和会议业的经营环境及运营管理等已然发生了巨大的变化，曾经预测的行业趋势已成为现实，国家和社会资本对会议产业和会议旅游的期盼也越来越强烈，大量的会议中心在全国范围内兴建，会议型饭店鳞次栉比，以星火燎原之势发展起来。会议型饭店的经营与一般旅游饭店有共同点，更具有差异性。怎样审时度势，做到经济效益与社会效益共赢，通过精细化管理的理念、模式、措施，使会议型饭店创效益、出成果，将成为目前业界、学界及行业管理部门进一步探讨的新课题。
       十年前，正逢是上海国际会议中心正式运营十周年，也是迎接上海世博会倒计时的关键一年，受邀编著了《会议型饭店精细化管理》一书。十年来笔者根据对会议型饭店管理的研究实践和更多外资饭店管理的经验，以及出席ICCA(国际大会及会议协会)年会时与其他专家学者的交流，深感中国会议型饭店业发展速度惊人，再重新审视原书，为此有不少需要改进完善之处。邀请有着十五年会展中心、会议和展览运营经验的胡俊先生一同加入，他是国际展览业协会（UFI）中国精英会的总干事，苏州金鸡湖国际会议中心上海代表、也是国际大会与会议协会（ICCA）会员；另外两位合作者分别是有扎实理论功底的上海应用技术大学会展专业主任王晶老师和二十载从事饭店管理工作，对餐饮、国宴服务、峰会接待和行政管理有着丰富经验的卢樱华女士一同修订。于是，新版《会议型饭店管理》问世。
       新书一方面在2010年出版的《会议型酒店精细化管理》基础上与时俱进的一次修订，是又一个十年来对会议型饭店的建设和经营管理的认识，更是与写作团队一起注入了更广阔的视野和在国际奢华品牌饭店工作六年的经验，更能赋予读者理论与实践相结合的实践能力。
       新版对原书的结构体系进行了重构。一方面，新增会议型饭店规划与设计，重新编写了饭店市场营销，着重介绍了峰会运营管理，原世博会场馆运营管理一章删除，不在本书的研究之中。另一方面，对具体内容进行了大量的改动。第一，对于一些名词用语进行了简化和精确。第二，更新了一些数据。第三，梳理具有时效性的案例。第四，互联网+思维、场景化、服务创新与体验等理念贯穿本书。第五，更新和增减了一些图片。第六，增加了一些国际化的实例，都是新书的亮点。
       经过本次修改，笔者从会议型饭店的精细化管理，向经营方向做了新拓展，相信本书的理论与实用性更强，希望这对于学习和实践会议型饭店运营管理的同仁有所帮助，对于在校生掌握会议型饭店知识面有广泛和更深入的了解。在本书编写过程中，参阅了不少有关著作、报刊及网上资料，对案例和资料的原作者，在此深表感谢。尚有不足之处，也热诚希望大家不吝赐教。
       此书出版之际，正遇全球新型冠状病毒肺炎疫情的大流行，我国饭店行业遇到前所未有的困境： 商务往来减少，会议业务受限，餐饮规模缩小等，让行业遭受了巨大损失。笔者认为，疫情下，经济衰退后复苏缓慢，国际旅游业受到重创，在这形势下会议型饭店成本控制的精细化、互联网+饭店产品的运营、云技术应用以及国际商务活动转向国内等情况，将成为中国会议型饭店和会议行业如何破茧发展所面临的新挑战、新变革和新机遇。
       我们也相信业内精英们一定会突破困境，重铸辉煌！
      
       王济明
       2021年12月18日
       于上海
      

作者简介

       王济明　法学硕士，高级经济师。曾任中国旅游饭店业协会副会长，国家旅游星级饭店评定员、监督员，中国会议酒店联盟轮值会长，上海市饭店业协会副会长等，现任国家星评委专委会特聘专家。先后受聘于复旦大学会展与服务经济研究中心、上海社会科学院旅游研究中心等机构担任客座教授。2000年和2010年先后2次被党中央国务院授予“全国劳动模范”和“世博先进称号”。作为47年资深饭店管理者，拥有30年五星级和奢华饭店管理经验。任上海和平饭店总经理期间，成功接待美国总统克林顿等百位国家首脑及政要。任上海国际会议中心副董事长兼总经理期间，带领团队相继成功服务了上海APEC峰会、上海合作组织峰会和亚信峰会等重大国际会议，成为会议型饭店理论研究与实践结合的拓展者。
      
       胡俊　国际展览业协会（UFI）中国精英会总干事、国际展览认证审计专家，国际会议与大会协会（ICCA）、国际展览与项目协会（IAEE）会员，苏州国际博览中心、金鸡湖国际会议中心上海代表。2006年从业至今，拥有丰富的会展从业经历和国际视野，多年从事场馆营销、会议中心（会议酒店）开发筹建、商业会展策略与管理咨询、国际社团运营管理等工作，坚持探索中国会展业的“本土国际化”和“国际本土化”发展。
      
       王晶　上海应用技术大学经济与管理学院副教授、研究生导师，中国会展经济研究会会员，国际会展产业研究院研究员，创新创业导师，国家二级心理咨询师，中国进口博览会上海应用技术大学志愿者导师，会展业未来领袖论坛的发起人之一。多年从事旅游管理、会展经济与管理、创新创业教育的教学和研究，先后发表论文30余篇，参编专业性书籍、教材、行业报告10余部，主持和参与纵向和横向课题20余项。
      
       卢樱华　毕业于瑞士国际酒店旅游管理学院（IHTC）酒店管理专业，并于2006年完成荷兰CHN大学酒店管理学特别硕士课程。曾先后任职上海多家高星级外资酒店，精于酒店餐饮、高端会议赛事活动筹备与管控。2003-2015年在上海国际会议中心工作期间，相继参与2006年上海合作组织峰会、2010年上海世博会欢迎宴会、2014年亚信峰会欢迎宴会等重大政治接待任务，并荣获上海市“世博先进个人”称号。先后担任2014年南京青奥会、2016年杭州G20峰会、2017年厦门金砖会议、2019年武汉军运会、2021年第18届世界中学生运动会等当地酒店接待活动的服务、礼仪指导培训工作。
      

书摘

       目录
      
       第一章 饭店、会议型饭店与会议产业
       第一节 饭店与会议型饭店的定义与功能
       第二节 饭店与会议型饭店的类型
       第三节 会议、会议产业和会议型饭店
      
       第二章 会议型饭店的选址与规划设计
       第一节 会议型饭店选址与总体规划
       第二节 会议型饭店客房规划设计
       第三节 会议型饭店会议区域设计
       第四节 会议型饭店公共区域设计
       第五节 会议型饭店行政及后勤区域设计
      
       第三章 会议型饭店的市场营销
       第一节 会议型饭店的市场营销理念与市场营销部
       第二节 会议型饭店的产品、定价和销售渠道
       第三节 会议型饭店的公共关系管理
       第四节 会议型饭店的销售管理
       第五节 项目谈判与任务书确认
      
       第四章 会议型饭店的会议接待与会务管理
       第一节 会议型饭店的会议部
       第二节 会议型饭店提供的专业会议服务
       第三节 会议、展览的申办与会场搭建管理
       第四节 会议型饭店的专业设施设备
       第五节 会议服务工作流程
      
       第五章 会议型饭店的房务管理
       第一节 会议型饭店的前厅服务管理
       第二节 会议型饭店的客房服务管理
       第三节 会议型饭店的公共区域清洁管理
      
       第六章 会议型饭店的餐饮宴会与厨房管理
       第一节 会议型饭店的餐饮服务
       第二节 大型宴会的操作流程及服务管理
       第三节 餐饮服务的操作流程标准
       第四节 会议型饭店厨房管理的特殊要求
      
       第七章 从峰会的接待看会议型饭店的管理
       第一节 峰会的接待筹备
       第二节 峰会期间的接待服务
       第三节 峰会案例精选
      
       第八章 会议型饭店的人力资源管理与行政管理
       第一节 会议型饭店的组织结构
       第二节 会议型饭店员工的定员与招聘
       第三节 人力资源的合理配备
       第四节 会议型饭店的行政管理
      
       第九章 会议型饭店的财务管理
       第一节 会议型饭店的财务管理
       第二节 采供供应的任务和作用
      
       第十章 会议型饭店的日常安保与应急管理
       第一节 会议型饭店的安保管理概述
       第二节 会议型饭店的日常安保
       第三节 会议型饭店的应急管理
      
       第十一章 会议型饭店的工程服务与节能降耗管理
       第一节 会议型饭店的工程服务管理
       第二节 会议型饭店的绿色环保和节能降耗
      
       第十二章 案例精选
      
       附录
      
       参考文献
      
       后记
      

书评       
　  

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