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酒水知识与调制
作者：
 郭建飞 苏伦高娃 马丽敏 主编
定价：
58 元
页数：
273页
ISBN：
978-7-309-17692-6/T.766
字数：
415千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2025年3月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       在当今这个日新月异的时代，餐饮服务行业正经历着前所未有的深刻变革与全面升级，而酒水文化与服务领域更是这股创新浪潮中的璀璨明珠，闪耀着蓬勃的生机与活力。随着消费者对高品质生活追求的日益增强，他们对酒水知识的渴求愈发深邃，对鸡尾酒艺术的鉴赏愈发细腻，对专业侍酒服务的期待愈发高远，这一切均标志着市场需求的全新高度。
       为精准把握并满足这一市场需求，我们汇聚了行业内顶尖的领军人物、资深的高校学者，以及一线实战经验丰富的专家，共同倾注心血，精心编纂了这本《酒水知识与调制》校企双元育人教材。本书不仅是一部教材，更是连接理论与实践、传统与创新的桥梁，旨在培养出一批既拥有深厚理论基础，又掌握高超实践技能的酒水服务与管理领域的未来之星。
       本书紧密围绕“岗课证赛”四位一体的教育理念，构建了一个既符合岗位实际需求，又紧跟行业前沿趋势的系统化课程体系。我们希望通过这本书，为学生们提供一个全方位、多层次、立体化的学习平台，助力他们在酒水知识与服务技能的征途中不断攀登新的高峰。
       全书内容丰富多彩，结构严谨，共分为十个精心设计的项目。从酒水文化的起源与演变讲起，引领学生穿越时空隧道，领略酒水的历史韵味与分类体系；随后，深入发酵酒的醇香世界，揭秘啤酒、葡萄酒、黄酒等经典酒类的制作工艺与特点；再跨越至蒸馏酒的烈性殿堂，剖析白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和龙舌兰酒的独特风味与服务艺术；同时，也不忘配制酒的独特魅力，展现利口酒、味美思等酒品的调配奥秘与风味层次。尤为值得一提的是，本书在鸡尾酒的调制艺术上倾注了大量心血，不仅详细介绍了鸡尾酒的基础知识、调制规则与经典配方，更鼓励学生发挥创新思维与个性表达，勇于尝试新的调制方法与组合搭配，创造出属于自己的鸡尾酒作品。此外，本书还拓展了酒水服务的边界，将咖啡制作与服务的艺术巧妙融入其中，让学生全面掌握酒水与咖啡文化的精髓与魅力。在葡萄酒与白酒的品鉴与侍酒服务章节中，我们特别注重培养学生的专业服务能力。通过模拟真实的品鉴场景与侍酒流程，让学生在实践中掌握品鉴技巧与侍酒规范，提升他们的专业素养与综合能力。同时，还介绍了酒吧运营管理、酒单设计与定价策略等实用知识，为学生揭开酒吧行业运作的神秘面纱，助力他们未来在酒水服务领域的创新创业职业生涯中脱颖而出。
       本书不仅是一部教材，更是一盏指引学生探索酒水世界的明灯。我们期待通过这本书的引导与启迪，能够激发更多学生对酒水文化的热爱与追求，培养出更多既精通酒水知识又擅长服务艺术的复合型人才。他们将成为推动我国酒水服务行业繁荣发展的中坚力量，共同书写酒水文化与服务领域的新篇章。
       在此，我们满怀感激之情，向所有为《酒水知识与调制》这本教材编写与审校工作倾注心血、付出辛勤努力的专家、学者及同仁们致以最诚挚的谢意。是你们的深邃智慧与不懈汗水，如同涓涓细流汇聚成河，共同铸就了这部内容丰富、体系完备的酒水知识与服务领域的教材。我们深知，每一页文字的斟酌、每一个知识点的确认，都凝聚着你们对酒水文化的深刻理解与独到见解。正是有了你们的严谨态度与无私奉献，本书才得以成为连接理论与实践、传统与创新的桥梁，为学生们提供了一个全面、系统、实用的学习平台。
       同时，我们也热切期待广大师生在使用过程中能够不吝赐教，提出宝贵的意见与建议。我们深知，任何一部作品都不可能尽善尽美，书中观点或许存在偏颇之处，内容也可能有待进一步完善。因此，我们诚挚地邀请各位读者、师生共同参与到本书的修订与完善中来，让我们的作品能够不断精进，更好地服务于酒水教育与服务领域的发展。
       展望未来，我们坚信，在酒水教育与服务领域的广阔天地中，只要我们携手并进、共同努力，就一定能够创造出更加灿烂辉煌的明天。让我们以本书为起点，继续探索酒水文化的奥秘与魅力，培养更多优秀的酒水服务与管理人才，为推动行业的繁荣发展贡献自己的力量！
      
       编者
       2024年12月
      

作者简介

书摘

       目录
      
       项目一 酒水概述
       任务一 酒水知识
       任务二 调酒与调酒师
      
       项目二 发酵酒
       任务一 啤酒
       任务二 葡萄酒
       任务三 中国黄酒
       任务四 日本清酒
      
       项目三 蒸馏酒
       任务一 白兰地
       任务二 威士忌
       任务三 金酒
       任务四 朗姆酒
       任务五 伏特加
       任务六 龙舌兰酒
      
       项目四 配制酒
       任务一 开胃酒
       任务二 甜食酒
       任务三 利口酒
      
       项目五 鸡尾酒调制
       任务一 鸡尾酒调制基础
       任务二 鸡尾酒的调制方法——摇和法
       任务三 鸡尾酒的调制方法——调和法
       任务四 鸡尾酒的调制方法——兑和法
       任务五 鸡尾酒的调制方法——搅和法
       任务六 鸡尾酒的创新设计和方法
      
       项目六 咖啡制作与服务
       任务一 意式咖啡制作
       任务二 单品咖啡制作与服务
      
       项目七 葡萄酒品鉴与侍酒服务
       任务一 葡萄酒品鉴
       任务二 葡萄酒侍酒服务
       任务三 侍酒师技能养成
       任务四 葡萄酒的营销设计
      
       项目八 白酒品鉴与侍酒服务
       任务一 白酒的品牌
       任务二 白酒的品鉴
       任务三 白酒的侍酒服务
      
       项目九 酒吧与酒吧管理
       任务一 酒吧概述
       任务二 酒吧布局设计与氛围营造
       任务三 酒吧设备设施配置
       任务四 酒吧服务
       任务五 酒水管理
       任务六 酒水销售管理
      
       项目十 酒单的策划与定价
       任务一 酒单概述
       任务二 酒单定价
       任务三 酒单设计
       任务四 鸡尾酒酒谱
      

书评       
　  

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