0～3岁婴幼儿营养与喂养/蒋一方主编/复旦大学出版社


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	0～3岁婴幼儿营养与喂养
	作者：	蒋一方主编
	定价：	29.80 元	页数：	212页
	ISBN：	978-7-309-07314-0/R.1153	字数：	338千字
	开本：	16 开	装帧：	平装
	出版日期：	2011年6月	本类其他相关图书
内容提要
前言现代科学发展表明，0～3岁是人生发展的关键时期，对人的智力发展、性格培养起着十分重要的作用。随着婴幼儿教育越来越受到社会和父母的重视，能够对婴儿生理、心理、营养、保健、动作技能、智力开发、行为培养和人格培养等诸多方面的健康成长提供科学育儿指导的0～3岁早期教育师资需求及亲子活动方案的需求越来越迫切。鉴于此，复旦大学出版社邀请中国教育学会0～3岁早期教育研究课题组成员和全国幼儿师范学校、早期教育机构教师及医学专家组织成立“0～3岁早期教育系列教材及读物编纂委员会”（下设专家委员会和编委会），根据各校教学及市场需求，开发相关教材和读物。首批开发了3套系列：师资培训教材、婴幼儿教养活动、家庭亲子教养读本。师资培训教材7本：0～3岁婴幼儿语言发展与教育、0～3岁婴幼儿动作发展与教育、0～3岁婴幼儿认知发展与教育、0～3岁婴幼儿社会性发展与教育、0～3岁婴幼儿营养与喂养、0～3岁婴幼儿卫生与保育、0～3岁婴幼儿早期教育事业发展与管理。0～3岁婴幼儿教养活动5本：0～6个月、7～12个月、13～18个月、19～24个月、25～36个月婴幼儿教养活动（均配DVD光盘）。家庭亲子教养读本4本：0～3岁婴幼儿音乐启蒙、语言启蒙、智力启蒙和0～3岁婴幼儿照顾（均配光盘）。《0～3岁婴幼儿营养与喂养》是师资培训教材之一，共九章，从不同侧面系统讲述了科学育儿的最新实用知识，以及操作技能。对婴幼儿常见喂养问题作了较为系统介绍，总结了喂养不当的三方面原因。对常见的营养性疾病如佝偻病、缺铁性贫血、营养不良、厌食症以及肥胖症等也作了全面阐述。对营养评估指标作了分析，介绍了各种营养评估的方法，其中重点是掌握婴幼儿体格评估与膳食营养评估。本教材还介绍了各类辅食制作以及烹饪学知识与技能，从简单的辅食加工，到高质量辅食制作，再发展到家庭餐桌食品。婴幼儿的食物加工制作只有在相应的理论指导下，才能适应其发育的不同阶段，提供合理的营养，满足生长发育所需。重点是掌握不同年龄儿童的食物制作技能，以及全天食谱设计。编者将国内外的最新知识整合在本书中，是幼儿教师、保育人员、保健工作者、儿科医生，以及家长的实用参考书。但限于学识水平，不足之处在所难免，诚望读者不吝指教。编者 2011年6月
作者简介

书摘
目录第一章人体所需的七大营养素第一节三大营养素一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物第二节维生素类一、维生素与宝宝健康二、维生素A 三、维生素D 四、维生素B1及维生素B2 五、维生素C 第三节矿物质一、概述二、常量元素——钙三、微量元素——铁四、微量元素——锌五、其他微量元素第四节膳食纤维和水一、膳食纤维二、水思考题第二章营养性食品的分组及其营养价值第一节食物的结构与营养性食品组的组成一、食物的结构二、营养性食品组的组成第二节营养性食品组的营养价值一、粮食组的营养价值二、蔬菜组的营养价值三、水果组的营养价值四、动物性食品组的营养价值五、乳类和豆类组的营养价值六、油脂类食品的营养价值七、坚果类食品的营养价值第三节食品选择的技巧一、如何选购荤菜二、如何选购蔬菜三、如何选购水果四、如何选购和储存鸡蛋五、如何选购粮食六、如何选购食用油七、食品安全知识八、如何来写超市食物采购单思考题第三章婴幼儿消化系统特点及能量来源第一节婴幼儿消化系统的特点一、婴幼儿消化系统的解剖学特点二、婴幼儿消化道的动力功能三、婴幼儿消化道的吸收功能第二节婴幼儿的能量及能量平衡一、婴幼儿的能量需要量二、婴幼儿的能量消耗三、婴幼儿的能量食物来源的变化趋势第三节能量的营养素构成及来源一、三大产能营养素在婴幼儿膳食中的供能比二、三大产能营养素的主要来源三、影响膳食能量密度和营养素密度的因素思考题第四章科学喂养的原则与方法第一节婴幼儿喂养分阶段指导的意义第二节科学喂养原则——第一阶段的指导一、科学喂养的4条原则二、及时原则的落实三、营养充足原则的落实四、恰当原则的落实五、个体化原则的落实六、婴幼儿喂养的常见误区第三节家庭平衡膳食的组织原则及实施——第二阶段的指导一、讲营养的最大误区是什么二、家庭平衡膳食的组织原则三、平衡膳食组织原则的落实方法思考题第五章婴儿喂养方式第一节纯母乳喂养的好处一、母乳的营养特点二、母乳喂养对宝宝的其他益处三、母乳喂养对母亲的益处四、初乳是个宝第二节母乳喂养的技巧和方法一、产前准备二、乳母的饮食起居三、避免有害物质对母乳质量的影响四、不宜哺乳的妈妈五、哺乳的姿势六、母乳喂养的注意事项七、每次哺乳需要的时间八、乳汁的分泌量九、促进母乳喂养成功的策略第三节断母乳的方法和技巧一、断母乳前的准备二、断母乳的时间三、断母乳时常见问题的解决四、断母乳后的饮食要求第四节母乳喂养中的常见问题一、母乳是否充足的判断二、上班妈妈如何保证母乳喂养三、哺乳中宝宝睡着了怎么办四、宝宝拒绝吸乳怎么办五、乳头皲裂和疼痛第五节人工喂养的方法和技巧一、适宜及可应用于婴幼儿的奶制品二、不适合婴幼儿的奶制品三、怎样选择婴儿奶粉四、奶具的准备五、人工喂养喂哺技巧第六节混合喂养的方法和技巧一、混合喂养的方法二、混合喂养应注意的问题思考题第六章婴幼儿辅食的添加、制作及食谱安排第一节婴儿辅食的基本知识一、婴儿辅食的要求二、辅食的类型三、食料的加工及选择要求第二节辅食制作技能一、米粉的喂养和调制方法二、蔬菜汁与蔬菜泥的添加和制作三、水果汁和水果泥的制作四、蛋类辅食的添加和制作五、动物性辅食的制作第三节营养较全面的辅食制作一、制作高质量菜粥的基本原则二、添加高质量菜粥或烂面条的意义三、吃高质量菜粥的注意点四、几种高质量菜粥和面食的制作第四节婴幼儿食谱设计和实例介绍一、婴幼儿各年龄段每天饮食摄入量二、各年龄段婴幼儿各食品组食品摄入量的变化三、婴幼儿一日食谱设计第五节小儿四季菜谱一、小儿四季饮食的注意点二、春季菜谱三、夏季菜谱四、秋季菜谱五、冬季菜谱思考题第七章家庭膳食管理第一节家庭膳食管理的方法一、人性化管理二、掌握与孩子沟通的语言艺术三、创造良好的进餐环境第二节培养孩子的良好饮食习惯一、如何从小培养良好饮食习惯二、良好饮食习惯的“七要”、“七不要” 三、帮助宝宝学会选择健康科学的食物四、宝宝厌食怎么办第三节纠正挑食偏食的对策一、宝宝不爱吃荤菜怎么办二、宝宝不爱吃蔬菜怎么办三、宝宝不爱吃鸡蛋怎么办四、宝宝不爱吃水果怎么办五、宝宝不爱喝牛奶怎么办六、宝宝喜欢吃洋快餐怎么办七、宝宝喜欢吃油炸食品怎么办八、宝宝喜欢喝饮料怎么办九、宝宝喜欢吃甜食怎么办第四节培养孩子文明用餐一、文明用餐的重要性二、如何培养宝宝文明用餐三、教育宝宝懂得与人共享食品的快乐思考题第八章婴幼儿常见喂养问题及其处理第一节喂养不当的原因与表现一、喂养不当的原因二、喂养不当的常见表现三、喂养中的其他问题第二节婴幼儿常见营养性疾病的防治一、佝偻病二、缺铁性贫血三、营养不良四、儿童单纯性肥胖症五、小儿厌食症思考题第九章婴幼儿生长发育及其营养状况评估第一节婴幼儿体格发育的主要指标及测量方法一、体重二、身长或身高三、头围四、胸围五、坐高六、上臂围七、皮下脂肪八、囟门第二节婴幼儿生长发育的评价方法一、评价小儿生长发育的3个指标及其3种评估方法二、3种评价指标的特点及意义三、百分位曲线及其意义四、百分位曲线图的种类和应用第三节对小儿的营养调查一、婴幼儿膳食质量和膳食行为调查二、常见的营养不良体征及其意义三、实验室检查思考题操作题附录一食物“温凉谱” 附录二小儿生长发育评估标准一、0～6岁男女孩年龄别体重百分位值二、0～6岁男女孩年龄别身高百分位值三、0～11.5岁身高别体重百分位值后记
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