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鸡尾酒的调制与鉴赏
作者:
潘雅芳 主编
定价:
45 元
页数:
190页
ISBN:
978-7-309-15561-7/T.693
字数:
259千字
开本:
16 开
装帧:
平装
出版日期:
2021年5月       
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内容提要


       本书内容分为四部分:第一部分介绍了鸡尾酒调制的基础知识,对鸡尾酒的分类、调制方法、装饰、操作动作和标准要求进行了系统、详细的介绍。第二部分介绍了鸡尾酒调制的各类基酒,包括白兰地酒、威士忌酒、金酒、朗姆酒、伏特加酒、特基拉酒、葡萄酒、配制酒(如开胃酒、甜点酒、利口酒)的概念、分类、特点和名品等知识。第三部分详解以六大类烈酒为基酒的鸡尾酒配方,以及调制方法、步骤和图片。第四部分为优秀作品鉴赏,选编历年全国和浙江省各类鸡尾酒技能比赛中的优秀作品案例。
       本书可用于旅游管理、酒店管理专业本科、专科相关课程的理论教学,也可作为高星级酒店、各类专业酒吧、培训机构培训的教材和参考读物。
      

作者简介

书摘


       目录
      
       第一部分 鸡尾酒调制基础知识
      
       第一章 鸡尾酒概述
       第一节 鸡尾酒的概念与起源
       第二节 鸡尾酒的分类
       第三节 酒谱与鸡尾酒的基本结构
       第四节 鸡尾酒的命名
      
       第二章 鸡尾酒调制规则
       第一节 鸡尾酒调制器具
       第二节 鸡尾酒调制原则和方法
      
       第三章 鸡尾酒的色彩和口味配制
       第一节 鸡尾酒的色彩配制
       第二节 鸡尾酒口味配制
      
       第二部分 鸡尾酒基酒知识
      
       第四章 白兰地
       第一节 白兰地概述
       第二节 干邑白兰地
       第三节 干邑白兰地酒龄与名品白兰地
       第四节 白兰地的品饮
      
       第五章 威士忌
       第一节 威士忌概述
       第二节 苏格兰威士忌
       第三节 其他地区的威士忌
       第四节 威士忌品饮
      
       第六章 金酒
       第一节 金酒概述
       第二节 金酒的分类
       第三节 金酒名品
       第四节 金酒的品饮
      
       第七章 伏特加
       第一节 伏特加概述
       第二节 伏特加分类
       第三节 伏特加名品
       第四节 伏特加品饮
      
       第八章 朗姆酒
       第一节 朗姆酒概述
       第二节 朗姆酒分类与产地
       第三节 朗姆酒名品
       第四节 朗姆酒的品饮
      
       第九章 特基拉酒
       第一节 特基拉酒概述
       第二节 特基拉酒分类
       第三节 特基拉酒名品
       第四节 特基拉品饮
      
       第十章 配制酒
       第一节 开胃酒
       第二节 利口酒
      
       第三部分 鸡尾酒调制实例
      
       第十一章 以白兰地为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十二章 以威士忌为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十三章 以金酒为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十四章 以伏特加为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十五章 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十六章 以特基拉为基酒的鸡尾酒调制
      
       第十七章 以配制酒为基酒的鸡尾酒调制
      
       第四部分 鸡尾酒创新优秀作品鉴赏
       一、鸡尾酒名称:暗香(Aromafragrance)
       二、鸡尾酒名称:桃花醉(Peach Blossom Drunk)
       三、鸡尾酒名称:西子翠(Xizi Green)
       四、鸡尾酒名称:芳华(Youth)
       五、鸡尾酒名称:桂满秋念(Full of Cassias Autumn Recitation)
       六、鸡尾酒名称:世外(Land of Idyllic Beauty)
       七、鸡尾酒名称:前行者(Forerunner)
       八、鸡尾酒名称:烈焰(Flame)
       九、鸡尾酒名称:若我归来(I Will Be Back)
       十、鸡尾酒名称:江南(Jiangnan)
       十一、鸡尾酒名称:柴韵(Firewood Melody)
       十二、鸡尾酒名称:萃杭州(Hangzhou Collection)
       十三、无酒精鸡尾酒名称:生活的AB面(AB Side of Life)
       十四、无酒精鸡尾酒名称: 柚惑(I Want to See You)
       十五、无酒精鸡尾酒名称:东方美人的韵致(The Charm of Oriental Beauty)
      
       参考文献
      

书评       

   

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