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餐饮服务实训教程
作者：
 张淑云 主编
定价：
33 元
页数：
275页
ISBN：
978-7-309-10337-3/F.2009
字数：
345千字
开本：
16 开
装帧：
平装
出版日期：
2014年4月 　　　　　　
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内容提要

       前言
      
       随着旅游业的高速发展，餐饮服务成为接待业的一个重要内容，真正完美的服务毫无疑问地会受到消费者的青睐，而服务人员是服务能否成功的关键，直接决定客人的满意度。《餐饮服务实训教程》就此提供了实用而全面的指导，针对业界一线员工职业标准的关键需求提出解决方案，使服务人员通过学习可以掌握满足各类客人需求的服务方式和专业技能。
       《餐饮服务实训教程》适用于本科及高职高专旅游管理专业的职业核心课程。
       餐饮服务是旅游管理专业教育教学的重点。因为餐饮企业服务质量的高低是由服务来体现的，同时，餐饮服务也是餐饮管理的主要对象，可以肯定地说，不深谙餐饮服务之道，就难以做好餐饮企业餐饮服务的管理工作。
       以《餐厅服务员国家职业标准》为基础，通过职业能力的动态发展调研，进行准确地综合职业能力分析，使实训教程与职业岗位需求相对接，制定课程标准和体系。按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学习才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本教材立足于学生实际职业能力的培养，精心选择有代表性的典型工作任务，编写思路采用了项目化内容结构，分为中餐和西餐两大部分，按照模块学习，让学习者经历典型而完整的工作过程，通过完成完整的服务规程和工作任务来学习知识、获得技能、形成能力、内化理论。在完成具体任务的过程中掌握相关理论知识，全面形成餐饮行业职业岗位需要的综合职业能力。
       本教材的编写人员南北结合，校企结合。编写工作主要由呼伦贝尔学院副教授、酒店管理高级培训师张淑云完成，她从事餐饮服务的教学及培训工作二十余年，一直致力于高教教学改革的摸索和尝试，多次担任国家职业技能鉴定饭店服务员工种考评员，具有丰富的一线教学经验，曾经使用过中专、职高、本科及在职培训各种教材，总是觉得有种种不足，所以在教学中经常使用自己编写的讲义，教学效果较好，尤其在饭店培训工作中，受到好评，所以特别想把自己多年的教学培训经验写出来，她完成了上篇的项目一、项目二，下篇的项目四及全书的编排校正等工作。呼伦贝尔天骄宾馆有限公司人力资源部经理、国家职业资格餐饮服务员客房服务员高级考评员、中国饭店业职业经理人宁英超完成了上篇的项目三，下篇的项目五、项目六、项目七的编写。无锡艾迪花园酒店副总经理餐饮总监钱小芳提供了餐饮部的详细的操作流程。呼伦贝尔学院教授王楠博士协助张淑云完成了编排和校对的工作。
       此外，编者还参考了许多专家学者的研究成果和有关书籍，在此，一并表示衷心的感谢和敬意。
       受编者水平所限，不足之处在所难免，敬请读者指正。
      
       编者
       2013年7月5日

作者简介

书摘

       目录
      
       上篇 中 餐 服 务
      
       项目一 餐饮服务人员的素质要求
       模块一 形体规范
       模块二 语言规范
       模块三 员工纪律
      
       项目二 餐饮服务的基本技能
       模块一 端托技能
       模块二 餐巾折花技能
       模块三 摆台技能
       模块四 斟酒
       模块五 上菜与分菜
       模块六 其他服务
      
       项目三 中餐服务
       模块一 中餐菜单
       模块二 零点服务
       模块三 宴会服务
      
       下篇 西 餐 服 务
      
       项目四 西餐服务基本技能
       模块一 西餐的主要菜式及服务方式
       模块二 准备用具
       模块三 西餐服务技巧
       模块四 摆台服务
       模块五 餐前准备
      
       项目五 西餐零餐服务程序
       模块一 接待服务
       模块二 推荐食品酒水
       模块三 就餐服务
       模块四 结账服务
       模块五 餐后服务
      
       项目六 西餐宴会服务程序
       模块一 宴会单
       模块二 宴会前的准备工作
       模块三 宴会的服务工作
       模块四 餐后服务
       模块五 冷餐会服务
      
       项目七 酒水服务
       模块一 西餐餐酒
       模块二 酒水服务
       模块三 咖啡服务
      

书评       
　  

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